螺蛳粉为什么那么好吃

近年来，以“鲜、辣、酸、爽、烫”为特色的柳州螺蛳粉在纪录片、美食节、社交媒体上频频亮相，收获“吃货”粉丝无数。8月25日，记者随“铸牢共同体 中华一家亲”主题宣传“八桂大地展新颜”集中采访活动来到广西柳州，了解到它的另一面。

在螺霸王食品科技有限公司展厅，讲解员雷洁表示，螺蛳粉的走红让本地人感到十分欣喜，“因为它的味道记忆点丰富。很多外地朋友吃一口就难忘，甚至很多朋友在海外特别期待吃上一碗螺蛳粉感受浓浓家乡味。”

为顺应市场需求，多种口味的速食螺蛳粉也被陆续推出。

据了解，该公司以企业+农户+合作社的模式，辐射带动了500多户农户，基地及深加工等板块吸纳了2000余人就业，户均年增收3万元以上。

目前，柳州民族地区建立了规模达68万亩原材料种养殖基地，带动了大米、竹笋、豆角、木耳等原材料种养殖的发展。统计数据显示，2023年，柳州市螺蛳粉全产业链销售收入为669.9亿元，同比增长11.5%。2023年柳州螺蛳粉出口继续保持良好势头，新增智利、日本、德国等14个市场，远销全球约28个国家（地区）。

“其实柳州本地的螺蛳粉味道并不刺激。”雷洁最后解释说，很多螺蛳粉产品“臭臭”的味道来源于酸笋，它在包装运输存放的过程中还在发酵，粪臭素越积越多。而在柳州，酸笋的制作通常使用山泉水浸泡发酵的赤竹笋或者麻竹笋，新鲜的酸笋吃上去清脆可口，整体臭味较轻。

记者：杨朝英 张佳琪 徐康辉 李玉祯

编辑：洪琳

审核：周佳佳